quarta-feira, 27 de outubro de 2010

Arroz com suan

  • Ingredientes
  • 1 kg de suan de porco
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de óleo de canola
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 xícaras (chá) de arroz

  • Modo de Preparo
  1. Tempere a suan de porco com o sal e a pimenta-do-reino
  2. Em uma panela, esquente o óleo e doure a suan
  3. Acrescente o alho, frite e depois coloque agua até cobrir a suan
  4. Cozinhe até ficar macio, o que deve levar mais ou menos 1 hora
  5. Se for necessário, coloque mais água
  6. Retire o caldo e reserve
  7. Refogue o arroz junto com a suan cozida
  8. Use 4 xícaras de caldo da carne para cozinhar o arroz
  9. Sirva bem quente

Bolo pudim de aipim

  • Ingredientes
  • 2,5 kg de aipim ralado
  • 2 pacotes de coco ralado
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 2 latas de leite condensado
  • 6 ovos
  • 1 vidro grande de leite de coco
  • 1 xícara de açucar
  • 1 pitada de sal
  • Modo de Preparo
  1. Misture o aipim com o coco
  2. Em seguida acrescente os outros ingredientes, reserve metade do leite de coco
  3. Mexa bem com as mãos
  4. Coloque a massa em um tabuleiro, untado com margarina e deixe assar por cerca de 40 minutos
  5. Quando a massa estiver pronta, umedeça o bolo com o restante do leite de coco

Encapotado (bolinho de frango)

  • Ingredientes
  • Recheio:
  • 1 frango inteiro cozido e desfiado (reserve o caldo)
  • 1 cebola média picada
  • 1 tomate grande picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Massa:
  • 1 e 1/2 litro do caldo do frango que foi cozido
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 fio de óleo
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 kg de farinha de milho
  • 4 batatas médias cozidas e moídas
  • 4 colheres de sopa de polvilho azedo
  • Cheiro verde (salsa e cebolinha) picadas a gosto
  • Modo de Preparo
    Recheio:
  1. Esquente o azeite e coloque primeiro a cebola e deixe dourar, em seguida coloque o tomate e deixe refogar por mais ou menos 2 minutos
  2. Coloque todo o frango desfiado e tempero à gosto, completando com sal e pimenta, aguarde alguns minutos até que todos os ingredientes se incorporem e deixe descansar
    Massa:
  1. Ferva o caldo de frango com o cubo de caldo de galinha e o óleo e abaixe o fogo, despeje a farinha de milho aos poucos, mexendo ao mesmo tempo até formar um ponto de polenta e desgrudar da panela
  2. Quando estiver desgrudando da panela, desligue o fogo e coloque a massa espalhada em uma superfície lisa e gelada (de preferência mámore)
  3. Espere a massa esfriar
  4. Quando a massa estiver fria, coloque a batata cozida e moída e misture com as mãos até a massa ficar homogênea
  5. Repita o procedimento com o polvilho azedo (é importante a massa estar fria e cada ingrediente ser colocado separadamente nesta ordem)
  6. A mesma coisa será feita com o cheiro verde e por fim, acerte o ponto do sal para que a massa não fique insossa
  7. Após o preparo da massa e do recheio, enrole os bolinhos que deverão ficar em forma de quibe (não exagere no tamanho, mais ou menos o tamanho da palma da mão) e frite em óleo bem quente
    Informações Adicionais
  1. Obs.: O polvilho azedo é que dará a crocância e a liga da massa, então não o substitua. A batata é um ingrediente opcional que dará leveza e maciez à massa, caso queira fazer para congelar, não coloque as batatas na massa.
    A receita ficará mais saborosa se substituir o frango de granja por frango caipira!

Torta de morango

  • Ingredientes
  • Massa:
  • 250 g de farinha
  • 140 g de manteiga em ponto pomada (fique amassando ela com uma colher até que fique mole)
  • 80 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 ovo
  • Algumas gotas de essência de baunilha
  • Creme de confeiteiro:
  • 1/2 litro de leite
  • 4 gemas
  • 25 g de maisena
  • 80 g de açúcar
  • Essência de baunilha a gosto
  • Cobertura:
  • 2 caixas de morangos
  • Gel de brilho (encontrado no supermercado, perto de onde fica gelatina sem sabor)
  • Modo de Preparo
    Massa:
  1. Misture o açúcar com a farinha, mas com as pontas dos dedos, não amasse essa massa com as mãos, ela não pode ter calor
  2. Acrescente a farinha e continue misturando
  3. Se tiver uma batedeira planetária pode ser feita usando o gancho para massas pesadas
  4. Na mesa (pode enfarinhar um pouco) incorpore à massa o açúcar de confeiteiro, a essência e o ovo
  5. Trabalhe a massa até que fique lisa
  6. Envolva com filme plástico e leve à geladeira (eu deixei uns 40 minutos)
  7. Abra a massa em uma mesa enfarinhada, usando um rolo
  8. Forre fundo e laterais de uma forma redonda, canelada, de fundo removível
  9. Volte à geladeira por mais uns 40 minutos
  10. Depois fure todo o fundo da massa com um garfo e asse em forno médio, pré-aquecido, à 180°C, até dourar
    Recheio:
  1. Leve ao fogo o leite com metade do açúcar, deixe ferver
  2. Bata as gemas com o restante do açúcar para branquear
  3. Acrescente a maisena e misture, depois o leite fervido
  4. Volte ao fogo e mexa por 1 minuto após ferver
  5. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico encostando no creme (para não formar película) e leve à geladeira para esfriar
    Montagem:
  1. Coloque o creme já frio sobre a massa assada e fria
  2. Fatie os morangos em fatias finas (como na foto) e coloque sobre toda a torta
  3. Faça o gela de brilho conforme indicação da embalagem (ou pode não colocar)
  4. Passe com pincel sobre os morangos

Baião de dois e ovo de galinha caipira

  • Ingredientes
  • 300 g de bacon
  • 1/2 xícara de manteiga de garrafa
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 300 g de linguiça calabresa
  • 200 g de paio
  • 3 pimentas dedo de moça
  • 300 g de carne seca
  • 4 xícara de arroz branco
  • 3 xícara de feijão de corda
  • Queijo coalho
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • Modo de Preparo
  1. O importante no Baião de dois é a ordem dos ingredientes, é importante já deixar pronto o arroz e o feijão
  2. No caso do feijão é importante não cozinhar muito tempo, deixar ele durinho, no meu caso ele cozinhou 15 minutos na pressão
  3. Em uma panela grande comece adicionando o bacon deixe fritar bem e soltar a gordura, eu utilizei uma wok de ferro a wok mantém e distribui bem o calor
  4. Coloque a manteiga de garrafa
  5. Adicione a cebola picada e o alho picado, deixe refogar um pouco
  6. Adicione a calabresa e deixe fritar, 2 minutos
  7. Sempre mexendo acrescente o paio e deixe fritar por 3 minutos
  8. Coloque a pimenta dedo de moça picada
  9. Sempre mexendo adicione a carne seca deixe fritar por 4 minutos
  10. Adicione a o arroz misture vem e na sequência acrescente o feijão de corda, misture
  11. Acrescente o queijo coalho, misture, mais 2 minutos
  12. Adicione a cebolinha a salsinha, misture
  13. Desligue o fogo, frite o ovo, eu utilizei o de galinha caipira
  14. Monte no centro do prato, coloque o ovo por cima, sirva em seguida

sábado, 18 de setembro de 2010

Panquecas (receita da vovó)

  • Ingredientes
  • 1 copo de leite
  • 1 ovo
  • 1 copo de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 pitada de sal

  • Modo de Preparo
  1. Bata os ingredientes no liquidificador
  2. Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo
  3. Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha
  4. Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada
  5. Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado
  6. Enrole e reserve-as em um pirex
  7. Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer
  8. Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita
  9. tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, nutela, banana, geléia

Quiche de carne moída à jardineira

  • Ingredientes
  • Massa:
  • 500 g de carne moída magra
  • 1/2 cebola bem picadinha
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
  • 1 clara
  • 1 colher (chá) rasa de sal
  • Cobertura:
  • 2 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 100 g de mussarela light ralada
  • 1 cenoura média em cubinhos
  • 1 abobrinha média em cubinhos
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de milho verde cozido no vapor
  • Manjericão fresco a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

  • Modo de Preparo
    Massa:
  1. Misture a carne, a cebola, o trigo, a clara e o sal até ficar uma massa uniforme
  2. Forre o fundo e os lados de uma fôrma de torta média (18cm de diâmetro) com a massa de carne
  3. Leve ao forno médio alto (200°C) por cerca de 20 minutos, sem deixar assar demais
    Cobertura:
  1. Retire a torta do forno e forre com os tomates e a mussarela
  2. Reserve
  3. Refogue a cenoura e a abobrinha no azeite por 10 minutos em fogo baixo, adicione algumas colheres de água, se necessário
  4. Acrescente o milho verde, o manjericão e retire
  5. Coloque o refogado sobre a mussarela e volte ao forno por mais 15 minutos
  6. Decore com manjericão
    Informações Adicionais
  1. Obs.: Na cobertura, refoguei um pouco de cebola e alho no azeite antes de acrescentar os legumes.
    E além da abobrinha e da cenoura, usei também vagem e brócolis.